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歡迎光臨蜀味緣餐飲培訓(xùn)官網(wǎng),咨詢(xún)熱線(xiàn):028-87665303 13982246193!小吃培訓(xùn),特色小吃培訓(xùn)。小吃培訓(xùn)學(xué)校
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日期:2019-08-15 16:20:57 來(lái)源:本站原創(chuàng) 瀏覽:4397次
萬(wàn)州烤魚(yú)是屬于重慶特色傳統(tǒng)名菜,屬于渝菜系。萬(wàn)州烤魚(yú)把魚(yú)剖洗凈后平放在鐵夾中,放在爐上用木炭燒烤,盛到專(zhuān)用鐵盤(pán)中,澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調(diào)味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。
萬(wàn)州烤魚(yú)雖說(shuō)也是采用了烤炙技術(shù),它的重點(diǎn)卻不單單是烤那些簡(jiǎn)單,它是腌、烤、燉三者相結(jié)合精心烹飪而成的重慶特色美食,它早與古代的那種串起來(lái)在火堆中烤制的原始方法分離開(kāi),那是一種用現(xiàn)代廚具再加以精心研秘而成的,萬(wàn)州烤魚(yú)在較大承度上保留了魚(yú)的鮮味,再加以各種配料及烹煮,使烤魚(yú)不再像原始做法那樣熱氣上火,而是使烤魚(yú)獨(dú)具了營(yíng)養(yǎng)功效,既將各種配料的香味充分發(fā)揮出來(lái),又富含豐富的營(yíng)養(yǎng)成份。
蜀味緣萬(wàn)州烤魚(yú)具有獨(dú)特的焦香味和濃郁的料香味。 在制作上有自己的獨(dú)到之處,比方說(shuō)邊烤邊往魚(yú)身上刷特制的燒烤油,而在隨后炒味料時(shí),又會(huì)用到老油。由于這兩種油都是加了多種香料煉制而成,所以用了以后會(huì)讓魚(yú)肉的香味變得很美味??爵~(yú)成菜后帶酒精爐上桌
首先:先培訓(xùn)用多種材,慢慢煉制秘制老油,要花三四個(gè)小時(shí),才能精心做好一鍋老油,這是烤魚(yú)的關(guān)鍵;
第二步:制作鮮香膏,這是烤魚(yú)調(diào)味的鍋底配料,用十多種材料巧妙搭配而成;
第三步:殺魚(yú)腌魚(yú)再烤魚(yú),把魚(yú)用炭火烤到焦香,外焦里嫩;
第四步:準(zhǔn)備各類(lèi)配菜,熬煮湯汁,澆在烤好的魚(yú)上面,再擺上些素菜,
這樣全套的烤魚(yú)技術(shù)就成功掌握。
蜀味緣萬(wàn)州烤魚(yú)培訓(xùn)味道:重慶麻辣味、成都香辣味、三峽豆豉味、萬(wàn)州泡椒味、山城野菜味、巫山魚(yú)香味、泡椒豆豉味、咖喱豉汁味等(魚(yú)的宰殺、腌制、烤制、燒法、烤魚(yú)醬料熬制、18種天然的香料、秘制紅油技術(shù)。鮮香醬料熬制、外焦里嫩,融合了魚(yú)的細(xì)嫩,燒烤的火熱,輔之以天然的香料,回味無(wú)窮
蜀味緣特色川味烤魚(yú)系列產(chǎn)品一次性全部學(xué)完,其中包括三大系列的底料配方、各種肉制品的腌制方法、特色腌魚(yú)料配方、烤魚(yú)佐料配方等。這些技術(shù)您在市場(chǎng)上去可能會(huì)花費(fèi)上萬(wàn)元,但在我們這一次性都能學(xué)到并且所有技術(shù)毫無(wú)保留完全傳授您。
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